Livro físico lançado em parceria com a FoodWeb.
Sinopse:
O que acontece quando a confeitaria se transforma em uma verdadeira arte?
Quando cada técnica, cada ingrediente e cada detalhe se unem para criar algo muito além do sabor?
“Do Mundo ao Japão” vai te levar a um universo onde a confeitaria é uma experiência sensorial que encanta, surpreende e envolve. Não se trata apenas de fazer doces, mas de criar momentos de prazer e sofisticação, como só a confeitaria japonesa sabe fazer.
Neste livro, você vai aprender os segredos da confeitaria Yōgashi, a arte doce do Japão, e entender como transformar receitas simples em obras de arte. Mais do que seguir passos, você vai descobrir o “porquê” de cada movimento, como escolher os ingredientes certos e usar as técnicas de forma precisa para criar doces que surpreendem.
Se você busca ir além do óbvio e criar sobremesas que tocam os sentidos, está na hora de dar o próximo passo.
Prepare-se para elevar a sua confeitaria e criar doces que vão encantar.
Dedicatória:
Este livro não existiria sem o apoio contínuo da minha família, amigos e principalmente da minha equipe.
Agradeço imensamente à Marcelo Asamura, meu sócio nesta empreitada e que me motiva sempre à continuar. À Jacqueline Azevedo, responsável pelo tráfego e atendimento que sempre está à disposição para tudo. E à Marcela Belmonte, minha melhor amiga, companheira de trabalho e que está comigo há mais de 10 anos neste doce mundo da confeitaria.
Deixo também meus agradecimentos à equipe da Hanami Confeitaria, Luiza Pinheiro e Matheus Rosa que me ajudaram a preparar os doces presentes no livro e ao Fernando e Natalia Ctenas da P2W responsáveis por todas as fotos.
SUMÁRIO:
17 INTRODUÇÃO
19 PREFÁCIO: CHEF TELMA SHIRAISHI
21 CAPÍTULO 1: RAÍZES E TRADIÇÕES DO YŌGASHI
25 CAPÍTULO 2: DELÍCIAS DA CONFEITARIA YŌGASHI:
RECEITAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS
26 CHIFFON DE BAUNILHA
28 CHIFFON DE CHOCOLATE
32 CHIFFON DE MATCHÁ
34 CHIFFON DE CAFÉ
36 CHIFFON DE LIMÃO
37 SPONGE CAKE
38 KASUTERA
42 CHANTILLY
43 CREME PÂTISSIER
44 CRÈME LÉGÈRE
45 GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
46 GANACHE DE MATCHÁ
47 CARAMELO DE MISSÔ
48 CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
50 SOUFFLÉ CHEESECAKE TRADICIONAL
54 SOUFFLÉ CHEESECAKE DE LIMÃO SICILIANO
58 SOUFFLÉ CHEESECAKE DE CHOCOLATE
62 CHEESE TART
66 HOTTO KEKI
70 MIL CREPES DE MANGA|
72 MIL CREPES DE MATCHÁ E MORANGO
74 MIL CREPES DE CHOCOLATE E CARAMELO
78 CHOUX CREAM
82 CHOUX CREAM DE BAUNILHA
84 CHOUX CREAM DE CHOCOLATE
86 CHOUX CREAM DE MATCHÁ
88 CHOUX CREAM DE CARAMELO COM MISSÔ
90 CHOUX CREAM DE FRUTAS VERMELHAS
94 ÉCLAIR DE HOUJICHÁ, CARAMELO DE MISSÔ E FIGOS
98 ICHIGO SHORTCAKE
100 MELON SHORTCAKE
102 MATCHÁ SHORTCAKE
104 BOLO DE CHOCOBANANA
108 BOLO MOCHA
112 BOLO DE YUZU
116 BENI IMO TART
120 MONT BLANC
124 PURIN
128 YAKI PURIN
132 NAMA CHOCO
134 NAMATCHÁ
138 TIRAMISÙ DE MATCHÁ
142 TIRAMISÙ DE YUZU
146 PARFAIT
158 MOCHI DE BRIGADEIRO
162 MOCHI DE SORVETE
164 TAIYAKI CROISSANT
166 KOHI JELLY
170 PURIN DORA
172 MIZU SHINGEN MOCHI
176 “O” YUZU
180 RINGO
184 MORANKO
188 NASHI
192 TROPICAL
198 WASABI DELIGHT
202 CHEESECAKE DE TOFU
206 PURUPURU NEKO
208 BOLO FLORESTA VERDE
212 ÓPERA MATCHÁ E ANKO
216 MOCHI BROWNIE
INTRODUÇÃO
A confeitaria Yōgashi é uma arte que combina delicadeza e precisão, resultando em doces que encantam tanto pelo sabor quanto pela apresentação. Neste livro, exploraremos as receitas mais icônicas dessa tradição, incluindo criações clássicas e contemporâneas, com técnicas que tornam esses doces uma experiência única.
Iniciaremos com uma breve história sobre o surgimento desse tipo de confeitaria no Japão, abordando como um país tão tradicional se abriu para outras influências na confeitaria, tornando-se referência mundial.
Em seguida, abordaremos os principais ingredientes: dos mais comuns aos sabores icônicos do Japão. Na confeitaria Yōgashi, a imaginação pode ser usada para criar sobremesas incríveis, utilizando técnicas
corretas e ingredientes simples.
As receitas começam com as bases de bolos — como Chiffon Cake, Sponge Cake e Kasutera.
Chamados, antigamente, de Nambangashi, esses foram o ponto de partida para essa doce vertente no país do sol nascente. Também exploraremos os cremes essenciais, herdados da pâtisserie francesa, que estão sempre presentes em todos os doces.
Entre os doces clássicos, temos o Ichigo Shortcake, o bolo de morango japonês, símbolo da confeitaria Yōgashi no mundo e sobremesa mais pedida no Natal nipônico; o Choux Cream, uma massa leve e crocante recheada com creme de baunilha e finalizada com açúcar, que conquistou o paladar dos brasileiros e ajudou a difundir o Yōgashi em terras brasileiras; e, por fim, minhas Sobremesas Autorais – as mesmas que vendo na Hanami – que unem as técnicas apresentadas no livro com sabores e combinações inusitadas.
Também trabalharemos com outras receitas clássicas e populares no Japão, como o Soufflé Cheesecake, Hotto Keki, Mille Crepes, Crepe Japonês, Éclair, Mont Blanc, Purin, Yaki Purin e os famosos bolos japoneses recheados, além de uma linha mais contemporânea de Wagashi (a confeitaria tradicional japonesa).
Cada uma dessas receitas revisita a essência da confeitaria Yōgashi, combinando tradição e inovação e proporcionando uma experiência sensorial única para quem aprecia a arte dos doces japoneses.
Além de compartilhar receitas exclusivas que são difíceis de encontrar na internet, o objetivo deste livro é também oferecer um pouco da história da confeitaria. Aqui, você terá acesso a tudo que aprendi, especialmente em livros japoneses que traduzi para o português e de toda a minha vivência nesse universo da confeitaria Yōgashi.
Criamos um resumo cuidadoso, reunindo receitas clássicas, autorais e muitas possibilidades para você adaptar e experimentar.
As receitas presentes neste livro permitem variações de sabores e apresentações, inspirando você a criar suas próprias versões e doces no estilo Yōgashi, sempre com toques únicos e diferenciados.
Se você quer dar o próximo passo, você encontrará informações valiosas nos meus cursos presenciais e cursos online de confeitaria japonesa.
Pontos de venda:
Restaurante Aizomê:
Al. Fernão Cardim, 39 – Jd Paulista. São Paulo – SP, 01403-020
Hanami Confeitaria
R. Mourato Coelho, 505 – Pinheiros. São Paulo – SP, 05417-011
Japan House São Paulo – Loja no Térreo
Av. Paulista, 52 – Bela Vista. São Paulo – SP, 01310-900
Urizun Produtos Orientais
Rua Juventus, 337 – Loja 1 – Parque da Mooca. São Paulo – SP, 06463-240
R. Vale Formoso, 45 – Tatuapé. São Paulo – SP, 03410-030
Av. Conselheiro Carrão, 2673 – Vila Carrão. São Paulo – SP, 03403-002
Livraria Sol
Praça da Liberdade, 153 – Liberdade, São Paulo – SP, 01503-010
Hachi 8 Produtos Orientais (Em breve)
Praça Dr. Paula de Tolêdo, 50 – Box 18B – Centro. Taubaté – SP, 12010-050
Lojas Online:
Livraria Sol
Link: https://www.livrariasol.com.br/novidades/do-mundo-ao-japao-segredos-da-confeitaria-yogashi
Urizun Produtos Orientais
Link: https://lojavirtual.urizun.com.br/LIVRO-DO-MUNDO-AO-JAPAO-CESAR-YUKIO
Hachi 8 Produtos Orientais
Link: https://www.hachi8.com.br/decoracao-e-presentes/outros/do-mundo-ao-japao-segredos-da-confeitaria-yogashi-autor-cesar-yukio-p
O que acontece quando a confeitaria se transforma em uma verdadeira arte?
Quando cada técnica, cada ingrediente e cada detalhe se unem para criar algo muito além do sabor?
“Do Mundo ao Japão” vai te levar a um universo onde a confeitaria é uma experiência sensorial que encanta, surpreende e envolve. Não se trata apenas de fazer doces, mas de criar momentos de prazer e sofisticação, como só a confeitaria japonesa sabe fazer.
Neste livro, você vai aprender os segredos da confeitaria Yōgashi, a arte doce do Japão, e entender como transformar receitas simples em obras de arte. Mais do que seguir passos, você vai descobrir o “porquê” de cada movimento, como escolher os ingredientes certos e usar as técnicas de forma precisa para criar doces que surpreendem.
Se você busca ir além do óbvio e criar sobremesas que tocam os sentidos, está na hora de dar o próximo passo.
Prepare-se para elevar a sua confeitaria e criar doces que vão encantar.
Dedicatória:
Este livro não existiria sem o apoio contínuo da minha família, amigos e principalmente da minha equipe.
Agradeço imensamente à Marcelo Asamura, meu sócio nesta empreitada e que me motiva sempre à continuar. À Jacqueline Azevedo, responsável pelo tráfego e atendimento que sempre está à disposição para tudo. E à Marcela Belmonte, minha melhor amiga, companheira de trabalho e que está comigo há mais de 10 anos neste doce mundo da confeitaria.
Deixo também meus agradecimentos à equipe da Hanami Confeitaria, Luiza Pinheiro e Matheus Rosa que me ajudaram a preparar os doces presentes no livro e ao Fernando e Natalia Ctenas da P2W responsáveis por todas as fotos.
SUMÁRIO:
17 INTRODUÇÃO
19 PREFÁCIO: CHEF TELMA SHIRAISHI
21 CAPÍTULO 1: RAÍZES E TRADIÇÕES DO YŌGASHI
25 CAPÍTULO 2: DELÍCIAS DA CONFEITARIA YŌGASHI:
RECEITAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS
26 CHIFFON DE BAUNILHA
28 CHIFFON DE CHOCOLATE
32 CHIFFON DE MATCHÁ
34 CHIFFON DE CAFÉ
36 CHIFFON DE LIMÃO
37 SPONGE CAKE
38 KASUTERA
42 CHANTILLY
43 CREME PÂTISSIER
44 CRÈME LÉGÈRE
45 GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
46 GANACHE DE MATCHÁ
47 CARAMELO DE MISSÔ
48 CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
50 SOUFFLÉ CHEESECAKE TRADICIONAL
54 SOUFFLÉ CHEESECAKE DE LIMÃO SICILIANO
58 SOUFFLÉ CHEESECAKE DE CHOCOLATE
62 CHEESE TART
66 HOTTO KEKI
70 MIL CREPES DE MANGA|
72 MIL CREPES DE MATCHÁ E MORANGO
74 MIL CREPES DE CHOCOLATE E CARAMELO
78 CHOUX CREAM
82 CHOUX CREAM DE BAUNILHA
84 CHOUX CREAM DE CHOCOLATE
86 CHOUX CREAM DE MATCHÁ
88 CHOUX CREAM DE CARAMELO COM MISSÔ
90 CHOUX CREAM DE FRUTAS VERMELHAS
94 ÉCLAIR DE HOUJICHÁ, CARAMELO DE MISSÔ E FIGOS
98 ICHIGO SHORTCAKE
100 MELON SHORTCAKE
102 MATCHÁ SHORTCAKE
104 BOLO DE CHOCOBANANA
108 BOLO MOCHA
112 BOLO DE YUZU
116 BENI IMO TART
120 MONT BLANC
124 PURIN
128 YAKI PURIN
132 NAMA CHOCO
134 NAMATCHÁ
138 TIRAMISÙ DE MATCHÁ
142 TIRAMISÙ DE YUZU
146 PARFAIT
158 MOCHI DE BRIGADEIRO
162 MOCHI DE SORVETE
164 TAIYAKI CROISSANT
166 KOHI JELLY
170 PURIN DORA
172 MIZU SHINGEN MOCHI
176 “O” YUZU
180 RINGO
184 MORANKO
188 NASHI
192 TROPICAL
198 WASABI DELIGHT
202 CHEESECAKE DE TOFU
206 PURUPURU NEKO
208 BOLO FLORESTA VERDE
212 ÓPERA MATCHÁ E ANKO
216 MOCHI BROWNIE
INTRODUÇÃO
A confeitaria Yōgashi é uma arte que combina delicadeza e precisão, resultando em doces que encantam tanto pelo sabor quanto pela apresentação. Neste livro, exploraremos as receitas mais icônicas dessa tradição, incluindo criações clássicas e contemporâneas, com técnicas que tornam esses doces uma experiência única.
Iniciaremos com uma breve história sobre o surgimento desse tipo de confeitaria no Japão, abordando como um país tão tradicional se abriu para outras influências na confeitaria, tornando-se referência mundial.
Em seguida, abordaremos os principais ingredientes: dos mais comuns aos sabores icônicos do Japão. Na confeitaria Yōgashi, a imaginação pode ser usada para criar sobremesas incríveis, utilizando técnicas
corretas e ingredientes simples.
As receitas começam com as bases de bolos — como Chiffon Cake, Sponge Cake e Kasutera.
Chamados, antigamente, de Nambangashi, esses foram o ponto de partida para essa doce vertente no país do sol nascente. Também exploraremos os cremes essenciais, herdados da pâtisserie francesa, que estão sempre presentes em todos os doces.
Entre os doces clássicos, temos o Ichigo Shortcake, o bolo de morango japonês, símbolo da confeitaria Yōgashi no mundo e sobremesa mais pedida no Natal nipônico; o Choux Cream, uma massa leve e crocante recheada com creme de baunilha e finalizada com açúcar, que conquistou o paladar dos brasileiros e ajudou a difundir o Yōgashi em terras brasileiras; e, por fim, minhas Sobremesas Autorais – as mesmas que vendo na Hanami – que unem as técnicas apresentadas no livro com sabores e combinações inusitadas.
Também trabalharemos com outras receitas clássicas e populares no Japão, como o Soufflé Cheesecake, Hotto Keki, Mille Crepes, Crepe Japonês, Éclair, Mont Blanc, Purin, Yaki Purin e os famosos bolos japoneses recheados, além de uma linha mais contemporânea de Wagashi (a confeitaria tradicional japonesa).
Cada uma dessas receitas revisita a essência da confeitaria Yōgashi, combinando tradição e inovação e proporcionando uma experiência sensorial única para quem aprecia a arte dos doces japoneses.
Além de compartilhar receitas exclusivas que são difíceis de encontrar na internet, o objetivo deste livro é também oferecer um pouco da história da confeitaria. Aqui, você terá acesso a tudo que aprendi, especialmente em livros japoneses que traduzi para o português e de toda a minha vivência nesse universo da confeitaria Yōgashi.
Criamos um resumo cuidadoso, reunindo receitas clássicas, autorais e muitas possibilidades para você adaptar e experimentar.
As receitas presentes neste livro permitem variações de sabores e apresentações, inspirando você a criar suas próprias versões e doces no estilo Yōgashi, sempre com toques únicos e diferenciados.
Se você quer dar o próximo passo, você encontrará informações valiosas nos meus cursos presenciais e cursos online de confeitaria japonesa.
Pontos de venda:
Restaurante Aizomê:
Al. Fernão Cardim, 39 – Jd Paulista. São Paulo – SP, 01403-020
Hanami Confeitaria
R. Mourato Coelho, 505 – Pinheiros. São Paulo – SP, 05417-011
Japan House São Paulo – Loja no Térreo
Av. Paulista, 52 – Bela Vista. São Paulo – SP, 01310-900
Urizun Produtos Orientais
Rua Juventus, 337 – Loja 1 – Parque da Mooca. São Paulo – SP, 06463-240
R. Vale Formoso, 45 – Tatuapé. São Paulo – SP, 03410-030
Av. Conselheiro Carrão, 2673 – Vila Carrão. São Paulo – SP, 03403-002
Livraria Sol
Praça da Liberdade, 153 – Liberdade, São Paulo – SP, 01503-010
Hachi 8 Produtos Orientais (Em breve)
Praça Dr. Paula de Tolêdo, 50 – Box 18B – Centro. Taubaté – SP, 12010-050
Lojas Online:
Livraria Sol
Link: https://www.livrariasol.com.br/novidades/do-mundo-ao-japao-segredos-da-confeitaria-yogashi
Urizun Produtos Orientais
Link: https://lojavirtual.urizun.com.br/LIVRO-DO-MUNDO-AO-JAPAO-CESAR-YUKIO
Hachi 8 Produtos Orientais
Link: https://www.hachi8.com.br/decoracao-e-presentes/outros/do-mundo-ao-japao-segredos-da-confeitaria-yogashi-autor-cesar-yukio-p
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